みちくさ 

水仙と梅


淡路島黒岩水仙峡
ヒガンバナ科の球根性の多年草。中部ヨーロッパ、地中海沿岸原産で、古くシルクロードを通って東アジアに渡来して中国に、日本にかけて約35種もあり、そのうちの“ツサザキスイセン”は“シナスイセン”とも言われるように中国から伝わって来たもので室町期の『下学習』に至って顔をだす、その名は“水中にある仙人のような花”の意で、“天には天仙”“地には地仙、水中には水仙”と中国の古典にある。『味地草』地域では各家庭では今月に白や黄の水仙が庭先に咲いているのが目立つ。甘い香りがし、葉は綿状で叢生。冬から早春に花茎の先端に数花を開く。花被片は6枚で白や黄色。内側に濃黄色の盃状の副花冠がある。八重その他の園芸品種が多い。此処『味地草』地域淡路島南端での暖かい地域観光地となる灘黒岩水仙峡や立川水仙峡で満開の花が見られる。
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しだれ梅
一方、梅の花も同様に、梅の花は二月の後期に満開となる。バラ科のサクラ属の落葉高木。一重咲・八重咲など多様。果実は梅干しに、未熟の果実を生食すると、しばしば有毒。刻剤は器物や建築材料に使われる。原産地は中国の四川、河北省あたりと考えられています。日本語の“うめ”は、初め、中国から鳥梅(中国語でウメイ)を薬用として輸入した“う”は生む、“め”は実で熟実するうむみの意味だという説、“う”は接頭語、“め”は梅(メイ)の転だとする説など、様々である。初めて梅が日本の記録に現れるのは『懐風藻』の葛野王(705の没)の詩と、『万葉集』の柿本人麻呂の詩で、梅の果実が文献に現れるのは鎌倉期以降である。尚、梅は「好文木」という異称を持っている。それは四季を問わずして花が咲いたという故事に基ズくもので、菅原道真が梅を好み、天神様に梅が植えられているのも、此れによるものと思われます。
【Mitikusa007=池田輝雄(洲本市)】

テーマ : 地域情報
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七種の節供

北淡路
北淡路生田
平安の頃から七種の草ナズナ(かぶ)、ハコベリ、セリ、アオナ、ゴキョウ、スズシロ(大根)、ホトケノザを粥に入れた七草粥である。当初奈良時代には、『延喜式』によると米、芋、ずま、あわ、きび、ひえ、小豆の七種の穀物であった。平安時代になると小豆粥に転じた。小豆粥は、中国の伝説では、『三皇五帝の一人の黄帝の頃、蚩尤(しゆう)は、正月十五日、罪によって抹殺された事を怨み、怨霊となって人々に仇をした。そこで正月十五日に小豆粥を煮て、その祟りを払ってきたのを、そのまま邪気を払い、万病を除く風習として、日本にも採り入れた物である』。『延喜主水司式』に正月七日、七種の若菜を供すとありこれは年の初め(一月七日)に芽吹いた若草を食べて生命力や栄養を取り入れ、一年の無病息災を祈る、という考えから来ているそうです。室町時代には行事となり、江戸時代には五節供の一つ七草の節供となりました。七日に七草と七の数は好まれる。天に七曜、地に七道、人に七福七徳というようである。
七草粥
七草粥
此の七種の若菜や穀物などの種類は日本各地域によって粥に入れる物は違ってきます。若菜に水菜、人参、穀物には、ごま、麦等、最近ではスーパーの店頭では七草粥セット売りも用意されているようである。
『味地草』の地域では「ごかき」または「おこない」という文化が残っており、宮廷行事から繋がるものとされる。「ごかき」とは、牛王書(ごおうがき)の転訛したもので、支木に種木を挿入し、それに牛王宝印の護符を巻き葛でしばりつけた神木を牛王権現の前で祈祷する物であるが、古くから奈良東大寺大仏殿や二月堂、和歌山県熊野神社、那智権現、高野山、祇園社、から分布された牛王宝印が有名。此の神木を持って一月十五日の七種の若菜を粥に入れて炊き、それを食べて無病息災、子孫繁栄を祈ったのである。『味地草』地域の淡路島北部地区としては、常盤、斗ノ内、江崎、平林、大川、大石の各部落で神木を二本以上用意し、一本は七草粥に用いるがもう一本は、春までに床の間で祭り、苗代の播種を終わった時点でそれを苗代に立て、その年の稲の豊作を祈る。
【Mitikusa007=池田輝雄(洲本市)】

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年頭のご挨拶

年頭のご挨拶
年頭の挨拶
■本年の目標
  決して諦めない体力の限界以上の挑戦へ

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我が家の伝統文化(御節料理)

我が家の伝統文化
我が家の床の間
お正月が近づくに何かと忙しく、細々とした師走。煮しめ料理、正月や節句の御馳走となるおせち料理である。我が家は昔から「煮しめ」と言い「おせち」と言う言葉は使いませんでした。人参、こんにゃく。里芋、蓮根、昆布巻、かたくちイワシで田造り、黒豆、牛蒡、ちくわ、なるとまき、数の子等々を煮て正月の料理として造ります。魚の料理には、シビ、ブリ、ハマチという出世魚を刺身にあしらい、御頭つきの鯛を添えた三が日「にらみ鯛」で、鏡餅を着いた串柿にみかんの餅にお神酒と金杯とこづちの赤と金色であしらい、五社の神棚から小餅で雑煮を添えた家の伝統文化です。関西はマルの小餅、関東では四角となっています。「味地草」地域では昔から形や色、香り、数字のごろ合わせの言葉で縁起を担ぐ風習があり、形、色、香り、音や光もので縁起を喜ぶ習性をもった地域です。中でも尾頭付きの鯛がもっとも好まれ「めでたい」魚とし恵比須、大黒の七福神を招致する「味地草」である。

御頭つきと言って頭から尾っぽまで完全な形で食膳に出す事が非常に好まれています。御頭を膳に添える作法もあり、左側を頭に右側に尾っぽを置くのが原則とする。此の置き方は習字の筆の運びから来ており、一と言う字を書く際に左からの順とし、神社に掛かっている「しめ縄」の頭は左側に右側を尾っぽとなる。これは地方によって異なり頭を神社方向に向ける地域もあります。御頭、しめ縄にしても順序は漢字から来ています。完全と言う事は、終わりを全うしうる象徴なのです。株式の格言にあり、頭と尾っぽは捨てろと食べる必要もない頭と尾っぽが食膳に並ぶ事によって完全なものを祝福する意味から縁起を担いでいます。めでたいと言われる魚の鯛は「タイ」の音に通じます。しかも赤色で日の丸国旗の白地に赤くとし太陽の陽で陽気に明るく、形が崩れないイメージから「めでたい」となり非常に好まれ国生みの日本人を象徴させる。煮しめ料理には、田造りのカタクチイワシで甘辛く味付けをし田造りの1年の豊作を完全な形で祝う「ごまめ」の料理、黒豆の豆に動き、芋、蓮根、昆布巻き、牛蒡、人参、人間辛抱強くの転がっても折れないこんにゃく、鳴門の渦潮に揉まれと繋がる根性を付ける意味から完全な形とし、魚の刺身で出世を祝うお腹の雑煮で無事1年の健康体を数の子の量でこなして祝い年初めに食べ完全な形で生活を送る習性である。

縁起を担ぐと言う事は祝福したい人間の願望であり、それを生活に生かせれば人間お互いが喜びを共にするというのであれば結構な生活が遅れ無事に過ごせればよろしいのではと思う「味地草」地域である。最近は、段々と簡素になり時代と共に伝統文化も失われてつつあり、戦後75年過ぎ高度経済成長期から自由が生まれ時間と共に伝統と言う言葉も古く感じせめて情報科学ではなく人間の心の繋がりでも出来るコミュニティ情報と言う形でもって生活の自由性も失われつつ昔の伝統文化を受け継ぐ保守性が大事であると感じます。文化と言ってもいろいろとあり心の繋がる民間社会が地方でも必要であります。西洋文化を受け継いだ社会から歴史が造れる伝統文化です。
【Mitikusa007=池田輝雄(洲本市)】

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淡路の手延素麺

手延素麺
淡路の手延素麺
淡路の手延素麺の由来は飛鳥時代にその製造法が伝わっており、素麺の原産地は中国です。淡路の手延素麺の生産は、天保年間(1830~1843)奈良県三輪地方にあり、渡七平と言う人がお伊勢参りの帰途、素麺の発祥地である三輪の地に立寄った際に2年間三輪の地に留まって素麺造りの製造法の修行し其の秘伝を受け、淡路福良に持ち帰り製造を始めたところ気候的にも恵まれていた事から良質の素麺が出来上がり、淡路独特の製法で風味と舌触りが良く高く評価されている手延素麺出来上がりました。

冬期に入ると素麺造りを行っています。産地としての規模は小さく知名度はあまり良く知られていません。隣の島小豆島や兵庫県北部の三輪素麺等は有名であります。四季を通じ主に夏の時期に冷やし素麺や流し素麺として観光客や法事など寄合に極細素麺として鳴門の渦潮と共に喉超しが良いとして親しまれております。春と秋にはお吸い物の椀だねや、鯛そうめんや煮込みもの料理に使われており、冬は鍋物のにゅー麺や油炒め等に賞味されております。中でも鯛そうめんは“めで鯛”事がそうめんのように“長く”続きますようにと意味が込められているとか同町福良の旅館女将が年中味わえる料理として考案し地場産品と鳴門の渦潮を見事に結び付け春が旬の鯛、其の頃から淡路の観光シーズンが大勢の客が訪れる事もあって、桜鯛と渦潮の豪快さから人気を呼ぶ淡路の手延素麺となっております。素麺は一年間寝かして置いた物を使い、鯛は身が締まっており、煮崩れしないよう片栗粉をまぶし、油でサッと揚げ旨味を封じ込めさらに蒸して余分な油を抜く、後は茹でた素麺と鯛をだし汁で軽くひと煮立ちさせて大皿に盛る。素麺の白と鯛の赤が映え周りにしめじ、錦糸卵と刻みのネギ、赤ピーマンを散らす、白地に赤、黄、緑で大皿に華やかさ鮮やかな鯛素麺が賞味できます。
【Mitikusa007=池田輝雄(洲本市)】

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鳥飼八幡宮秋の大祭0002

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池 田 輝 雄

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